Kebab-pitaleivät

Mietittiin mitä ruokaa laitettaisiin valmiista kebablihalastuista ja päädyttiin pitaleipiin. Leivän ohje Myllyn Paras -sivuilta.


PITALEIVÄT, 8 kpl

2½ dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
5 dl Durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, öljy ja jauhot ja alusta hyvin taikinaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Jaa kohonnut taikina 8 osaan ja pyörittele ne pulliksi. Kauli pullat mataliksi pyöreiksi pitaleiviksi (halkaisija 15 cm). Anna leipien kohota leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Paista 225-asteisessa uunissa n. 12 min. Onnistuneet pitaleivät kohoavat korkeiksi "kupliksi".

TÄYTE-ESIMERKKEJÄ

- kebabliha tai kana tai jauheliha
- kurkku
- tomaatti
- jäävuorisalaatti
- makea chilikastike
- kermaviilidippi
- punasipuli
- fetajuusto

Naan-leivät

Äiti ja Pekka oli meillä syömässä ystävänpäivänä illallista ja kokkasin intialaista ruokaa. Currykasvisten ja jogurttibroilerin reseptit tulossa, mutta tässäpä ensin maistuvat naan-leivät Valion ohjeella. "Hassua" tässä reseptissä on se, että taikinaan tulee sekä hiivaa että leivinjauhetta, vaan sepä se saattoi olla salaisuus siihen, että leivät kohosivat varsin hyvin ja olivat oikein ekstra pehmeitä.

NAAN-LEIVÄT 10 kpl

4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 tl sokeria
1/2 pss kuivahiivaa
1 dl maitoa
1 prk (250 g) maitorahkaa (käytin turkkilaista jogurttia)
1 muna
1/2 dl voita sulatettuna

Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Lisää joukkoon kädenlämpöinen maito-maitorahkaseos sekä muna. Sekoita ja lisää voisula. Alusta taikina ja peitä leivinliinalla. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Paloittele taikina 10 osaan ja painele pyäreiksi noin 1/2 cm:n paksuisiksi kakuiksi. Nosta leivinpaperin päälle pellille ja paista 225 asteessa noin 15 min.

Kanapatongit

Tehtiin lauantaiherkuiksi täytettyjä kanapatonkeja matkien Subwayn patonkeja, nam! =)


KANAPATONGIT 2 kpl

2 kpl esipaistettuja patonkeja

grillatun broilerin lihasuikaleita
Thai Sweet Chili saucea
2 kpl cheddar-juustoviipaletta
jäävuorisalaattia
kurkkua
suolakurkkua
punasipulia
paprikaa

kastikkeet ja mausteet:
valkosipulimajoneesi
oliiviöljy
balsamico
pastarossa -mausteseos

Paista patongit pakkauksen ohjeen mukaan ja anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Irrota broilerista lihasuikaleita ja mausta niitä sweet chili saucella. Leikkaa patongit avonaisiksi siten että ne jäävät pitkältä sivulta kiinni. Täytä haluamillasi täytteillä, lisää viimeiseksi kastikkeet sekä hiukan oliiviöljyä. Balsamicoa kannattaa pirskotella varovasti teelusikan avulla. Rouhi lopuksi päälle mieleistäsi mausteseosta tai pippuria. Sulje patongit kiinni ja leikkaa puoliksi, niin syöminen on huomattavasti helpompaa. =)

Vaalea vuokaleipä

Päätettiin tehdä iltapalaksi kinkku-makaronisalaattia sekä kotitekoista salaatinkastiketta ja lisukkeeksi ostaa patonkia ja tuorejuustoa. Kunnostauduttiin kuitenkin sen verran, että tehtiin vielä itse valkosipulilevitettä ja erilaisia patonki- ja leipäohjeita selailtuani päädyin tällaiseen vaaleaan vuokaleipään.


VAALEA VUOKALEIPÄ

2,5 dl vettä
1/3 pkt hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
50 g Culinessea
reilu 6 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää joukkoon suola ja sokeri. Alusta taikinaan jauhot sekä Culinesse. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinan alla. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja painele taikina voideltuun leipävuokaan. Anna taikinan kohota vielä leipävuoassa liinalla peitettynä n. 1/2 h ennen paistamista.
Paista 175 asteessa n. 1/2 tuntia. Anna kypsän leivän jäähtyä hiukan ennen kumoamista, älä peitä lämmintä leipää liinalla, näin leivän kuori pysyy rapeana.

Tarjoa leivän kanssa valkosipulilevitettä ja vaikkapa makaronisalaattia.

Sydämelliset sämpylät

Tässä sämpylöitä, joille lisämakua ja kuitua tuo ruis- sekä kauraleseet, vaaleita vehnäjauhoja en ole sämpylöissä käyttänyt enää aikoihin. Tuoreilla sämpylöillä herkuttelu on kyllä ehdottomasti yksi elämän pienistä/suurista iloista. :)

SYDÄMELLISET SÄMPYLÄT, n. 12 kpl

4 dl vettä
25 g hiivaa
2,5 dl dl kauraleseitä
1 dl ruishiutaleita
1 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa
4 rkl öljyä
n. 6 dl hiivaleipäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää leseet, öljy sekä vähitellen jauhot. Alusta hyvin taikinaksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Leivo kohonnut taikina pitkoksi ja jaa 12 osaan. Leivo paloista noin 15 cm:n pituisia nauhoja ja taita ne sydämenmuotoisiksi sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota pellillä liinalla peitettynä vielä noin 20 minuuttia. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 12-15 min.

Pitaleivät

Bongasin Valion sivuilta houkuttelevan pitaleipäreseptin. Tällä kertaa noudatin orjallisesti reseptiä, joten kopioin sen suoraan tähän. Ajattelin ottaa tällaisen huomenna töihin evääksi ja Valion sivuilla näitä kutsutaan piknik-pitaleiviksi, joten rupesinkin odottamaan innolla kesää, että pääsen piknikille näitä mussuttamaan. :)

Piknikpitaleivät, 8 kpl

Taikina
2 1/2 dl kevytmaitoa
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
1 dl hiivaleipäjauhoja
4 1/2 dl vehnäjauhoja
50 g Oivariinia (käytin Culinessea)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita suola ja jauhot keskenään. Alusta jauhot taikinanesteeseen. Lisää Oivariini loppuvaiheessa. Kohota taikina leivinliinan alla kaksinkertaiseksi (n. 20 min).
Jaa taikina 8:aan palaan, pyöritä palloiksi ja kauli ohuiksi leipäsiksi (halkaisija 15 cm). Kohota pellillä leivinpaperin päällä peitettynä noin 30 min. Paista uunissa 250 asteessa noin 7 min. Jäähdytä liinan alla. Leikkaa leipiin viilto, että muodostuu tasku. Jaa täyteaineet taskuihin. Sekoita kastike ja annostele taskuihin tai ota piknikille mukaan kannellisessa astiassa. Pujota täytetyt pitaleivät eväs- tai suodatinpusseihin. Syödessä pussi suojaa täytteiden putoilemiselta syliin.
Vinkki Voit valmistaa pitaleipiä kerralla suuremman määrän ja pakastaa ne.

Broileri- cheddartäyte
1 pkt cheddar-viipaleita
400 g kypsää broileria viipaleina
1/4 kerää jäävuorisalaattia suikaleina
4 tomaattia viipaleina
1 sipuli ohuina renkaina

Maustekastike
1 prk kevytkermaviiliä
1/2-1 tl currya
2 tl sinappia
1/2 tl sitruunapippuria
1/2 dl hienonnettua persiljaa

Kukkaleipä

Idea tähän kukkaleipään lähti Hellapoliisin ruokasivuilta. Leipä oli ihanan pehmeää ja maukasta. Leikkausvaiheessa huomasin sattumalta, että kun leipää leikkaa samoin kuin kakkua, siitä saa kivoja sydämen muotoisia leipäpalasia.

Kukkaleipä

2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
1 dl ruishiutaleita
1 dl Emmental-raastetta
6 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä

voiteluun kananmuna
pinnalle seesamin siemeniä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muut ainekset, viimeisenä öljy ja vaivaa taikina tasaisesti. Anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta pitko. Leivo puolikkaasta pitkosta iso "sämpylä" leivän keskelle ja loppupitkosta 9-10 pikkusämpylää ympärille. Kohota leipää 20 minuuttia liinan alla ennen paistamista.

Paista 225 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Naanleivät ja valkosipulilevite

Tervetuloa Asta ja Jasu! =)
Eli hämeenlinnalaiset kunniavieraamme saapuvat taas ja tottakai pöytä laitetaan notkumaan herkuista. Luvassa on intialaista ruokaa, tämän naanleipien reseptin olen saanut Eevalta ja valkosipulilevitteen ohje reseptiarkistooni on tullut äidiltä.

Naanleivät

Taikinajuuri:

1 dl maitoa
1 1/2 dl maustamatonta jogurttia
2 dl vehnäjauhoja
1/2 ps (2 tl) kuivahiivaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa

Lisäksi:

1 kananmuna
3 1/2 dl vehnäjauhoja
25 g margariinia

Sekoita maito ja jogurtti. Lämmitä seos 42 asteiseksi. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita maito-jogurttiseokseen. Anna taikinajuuren kohota lämpimässä paikassa 20 minuuttia.
Lisää taikinaan kevyesti vatkattu muna, sulatettu margariini ja vehnäjauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja muotoile pyöreiksi leiviksi. Nosta leivät leivinpaperin päälle, kohota 10 minuuttia ja paista 225 asteessa 8-10 minuuttia. Peitä kuumat leivät liinalla ja tarjoa lämpimänä.

Valkosipulilevite

1 rasia Oivariinia (pehmeästi levittyvä)
1 prk (200 g) maitorahkaa
1-2 valkosipulin kynttä (jos tykkää tujummasta, laittaa enemmän...)
(1 prk raejuustoa)
(persiljaa)

Sekoita huoneenlämmössä pehmennyt Oivariini ja maitorahka keskenään. Purista joukkoon valkosipuli ja halutessasi purkillinen raejuustoa sekä persilja. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin maustumaan mielellään yön yli.

Ruishiutalesämpylät

Sämpylöitä voi maustaa aina sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. Näihin sämpylöihin toi makua ruishiutaleet.

Ruishiutalesämpylät, 12 kpl

3 dl maitoa tai vettä
1 pss kuivahiivaa
1 1/2 tl suolaa
1 rkl siirappia
2 rkl öljyä tai culinessea
5 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl ruishiutaleita (muita vaihtoehtoja: juustoraaste, porkkanaraaste, kaurahiutaleet yms.)

Lämmitä neste reilusti käden lämpöiseksi. Lisää joukkoon suola, siirappi ja rasva sekä puolet jauhoista (2 1/2 dl) joihin kuivahiiva on sekoitettu. Sekoita tasaiseksi, peitä liinalla ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan n. 15 minuutiksi.

Sekoita kohonneen taikinajuuren sekaan keskenään sekoitetut loput jauhot ja ruishiutaleet. Vaivaa taikina tasaiseksi, muotoile tangoksi ja leikkaa se 12 palaan sämpylöiksi. Kohota sämpylät leivinpaperilla liinalla peitettynä noin 20 minuuttia. Voitele kohonneet sämpylät maidoilla.

Paista 200 asteessa n. 12 - 15 minuuttia.

Juustoinen myslileipä

Tein kokeilumielessä leipää, jota maustoin juustoraasteella ja hedelmämyslillä. Leipä on parhaimmillaan paistopäivänä. Lämpimänä leipä oli todella hyvää, mutta jäähtyneenä myslin ja juuston maku erottuu paremmin.

Juustoinen myslileipä

2 1/2 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
n. 5 dl hiivaleipävehnäjauhoja
n. 2 dl hedelmämysliä
n. 2 dl juustoraastetta

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi, lisää suola ja öljy. Lisää joukkoon pieniosa jauhoja joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää mysli ja juusto raaste sekä loput jauhot vähitellen alustaen taikina tasaiseksi.
Anna taikinan turvota lämpimässä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseski n. 30 minuuttia.
Puristele taikinasta ilmakuplat pois ja muotoile uunipellille pyöreäksi leiväksi. Kohota vielä ennen paistamista. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Aurinkokuivattu tomaatti-pesto-leipä (2 kpl)

Alkuperäinen ohje Marielta. Tein leivän väliin sekoituksen aurinkokuivatuista tomaateista, punaisesta pestosta ja valkosipuleista + yrteistä, millä aurinkokuivattua tomaattia on maustettu. Leipä oli suorastaan suussasulavaa ja ihanan pehmeätä.

Leivän kaveriksi voi tarjota vaikkapa fetasalaattia.

Aurinkokuivattu tomaatti-pesto-leipä

1 1/2 dl vettä
4 dl maitoa
1 rkl sokeria
50 g tuorehiivaa (tai 2 ps kuivahiivaa)
2 tl suolaa
1 rkl siirappia
3 rkl pestoa
1/4 dl oliiviöljyä
12 dl vehnäjauhoja

Täytteeksi

n. 0,75 dl punaista pestoa
n. 1/2 dl ruohosipulisilppua
valkosipulia
aurinkokuivattuja tomaatteja maun mukaan (käytin valkosipulilla maustettuja)

Voiteluun oliiviöljyä, pinnalle rouhittua suolaa + esim. aurinkokuivattua tomaattia ja fetaa

Lämmitä maito ja vesi reilusti käden lämpöiseksi. Lisää joukkoon hiiva, sokeri, suola, siirappi, pesto ja oliiviöljy. Lisää vehnäjauhot desi kerrallaan sekoittaen ja loppuvaiheessa vaivaten taikina tasaiseksi ja sellaiseksi, että se irtoaa kulhon reunoilta. Peitä liinalla ja laita kohomaan puoleksi tunniksi lämpimään vedottomaan paikkaan.

Valmista täyte, sekoita peston joukkoon pieneksi paloitellut aurinkokuivatut tomaatit. (Itse keksin pilkkoa tomaatit saksilla, koska niiden viipaloiminen veitsellä tuntuu hankalalta ja sotkuiselta hommalta.) Saksi joukkoon myös ruohosipuli ja mahdolliset yrtit ja valkosipulit, millä aurinkokuivatut tomaatit on maustettu. Valutin ylimääräisen öljyn seoksesta pois laittamalla täytteen vähäksi aikaa tiheäreikäiseen siivilään.

Levitä taikina jauhotetulle pöydälle, vaivaa sitä hiukan ja jaa se kahteen yhtäsuureen osaan. Kaulitse taikinat suorakulmioiksi, levitä niille täyte ja laita ne rullalle kääretortun tapaan. Jätä saumakohta taikinan alle ja sulje rullan päät kääntämällä ne alaspäin. Siirrä leivät pellille leivinpaperilla vuoratulle pellille. Painele tasaisen muotoisiksi ja litteiksi. Tee sormella leipiin kuoppia sinne tänne. Peitä leivät liinalla ja anna kohota 40 minuuttia.

Voitele kohonneet leivät oliiviöljyllä, rouhi päälle suolaa ja laita pinnalle vaikkapa aurinkokuivattuja tomaatteja ja fetaa. Itse laitoin seesaminsiemeniä, joka osoittautui huonoksi ideaksi, koska siemenet karisivat pois kypsän leivän päältä.

Paista leipiä 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 25-30 minuuttia. Nosta valmiit leivät ritilän päälle jäähtymään. Viipaloi ja tarjoile salaatin kera (+ hyvän viinin tottakai!).

Kauraiset sämpylät

Kappas, leipä pääsi loppumaan. Leivoin tällaisia kauraisia sämpylöitä Sunnuntai-jauhopaketin kyljessä olevan reseptin mukaisesti. Sama resepti löytyy myös netistä täältä.

Kauraiset sämpylät

5 dl vettä tai
maitoa
1 1/2 - 2 tl suolaa
2 rkl sokeria tai
siirappia
1 ps Sunnuntai-kuivahiivaa
10 - 12 dl Sunnuntai Kaurainen -sämpyläjauhoja
1/2 - 1 dl Sunnuntai Juokseva -rypsiöljyvalmistetta tai
50 - 100 g Sunnuntai Laktoositon -margariinia

Voiteluun: vettä
Pinnalle: Sydänystävä-kauraleseitä (laitoin sesaminsiemeniä)

1. Sekoita +42-asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen) veteen suola ja sokeri. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot ja huoneenlämpöinen margariini. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.

2. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikina tangoksi ja jaa 25 palaan. Leivo palat pyöreiksi tai soikeiksi sämpylöiksi ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Anna kohota liinan alla noin 30 minuuttia.

3. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

4. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle kauraleseitä. Paista uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.